O que é a Ficha Técnica de um Prato?

A ficha técnica é um documento que descreve detalhadamente todos os insumos, pesos/medidas e custos necessários para preparar um prato. É um instrumento estratégico que oferece controle padronizado, permitindo:

• Calcular o custo exato de cada receita.

• Controlar porções e garantir consistência na entrega dos pratos.

• Evitar desperdícios e melhorar o planejamento de compras.

  
  

Elementos principais da Ficha Técnica

1. Nome do prato: Identificação do item no cardápio.

2. Ingredientes: Lista completa dos insumos necessários.

3. Quantidade/peso: Definição exata da quantidade de cada ingrediente.

4. Custo unitário: Preço de cada insumo.

5. Custo total do prato: Soma de todos os custos dos ingredientes.

6. Método de preparo: Passo a passo da execução (opcional, para maior controle).

7. Rendimento: Informar o número de porções produzidas.

8. Preço sugerido de venda (PSV): Valor final baseado no custo e na margem de lucro esperada.
   

   
   

Exemplo de uma ficha técnica simplificada

Ingrediente	Preço unitário	Quantidade	Custo total
Arroz	R$ 5,00/kg	200g	R$ 1,00
Frango (peito)	R$ 20,00/kg	150g	R$ 3,00
Temperos	R$ 10,00/kg	20g	R$ 0,20
Total	-	-	R$ 4,20